Mundo Árabe

A moda é nova, a comida nem tanto. A pasta milenar de grão-de-bico ultrapassou as fronteiras do mezze (o conjunto clássico de entradas da cozinha levantina que leva babaganuche, coalhada e homus) e entrou para o cardápio do dia a dia no Ocidente, acompanhando carnes, frangos e peixes, temperando sanduíches, e em dezenas de variações coloridas, com sabores além do tahine, limão e alho. Para a consultoria internacional Baum + Whiteman, que analisa tendências, o homus é o “novo iogurte grego”. Na Inglaterra, o Hummus Bros, pequena rede de lanchonetes especializada, vende 10 mil porções por dia. Em Nova York, há aproximadamente 20 casas de homus e a pasta aparece também em cozinhas que tradicionalmente não servem o prato, com variações sobre o tema e coberturas incomuns. Homus anda tão popular pelo mundo que tem até um dia próprio – 21 de maio – para celebrar o prato. Nessa data, milhares de fotos de homus são compartilhadas nas redes sociais. A receita clássica não tem ingredi...

Entre os pratos estão arroz com cordeiro, pasta de berinjela e manjar árabe. Quem sugere as receitas é Samir Moysés, descendente de libaneses. O quadro Cozinha Popular, do SPTV, ensinou nesta quarta-feira (21) receitas árabes para mudar os sabores da ceia de Natal. Os pratos - entre eles arroz com cordeiro e o manjar árabe - foram sugeridos pelo descendente de libaneses Samir Moysés. “O cordeiro geralmente é uma tradição na cultura e na culinária sírio-libanesa. Então, o arroz com cordeiro também o é e nós sempre fazemos em datas festivas, principalmente Natal e Ano Novo”, explica ele. Confira abaixo as receitas: Arroz com cordeiro e grão-de-bico (Rendimento: cinco porções) Ingredientes  - 2 xícaras de chá de arroz - 1 xícara de chá de grão-de-bico - ½ kg de carne bovina moída - ½ kg de carne de cordeiro - 2 cebolas médias bem picadas - pimenta árabe, sal, óleo - 2 colheres de sopa manteiga - 200g amêndoas Preparo Coloque de véspera o grão-de-bico de...

O brasileiro é apaixonado por pão, não é mesmo? Faça chuva ou faça sol, não adianta, o bom café da manhã brasileiro tem, no mínimo, uma unidade de pãozinho. E existem ainda aqueles que consomem a iguaria no café, no almoço e no jantar!  A nossa paixão por ele é tão grande, que recebemos muito bem também os pães vindos de outros países, como é o caso do pão italiano, da  ciabatta , da baguete e também do pão sírio, que já se tornou bem famoso por aqui. Mas, sobre este último, você conhece a sua história? E sua trajetória até aqui? Então continue a leitura para conhecer curiosidades sobre o Pão Sírio!   O que é o pão sírio? Muito tradicional no oriente médio, o pão sírio, que é conhecido também como pão pita ou pão árabe, é um preparo feito à base de farinha de trigo e água.  Ele tem um formato diferenciado entre os tipos de pães que mais conhecemos: é redondo, achatado, e com formato de "envelope", ou s...

A culinária árabe tem raízes pra lá de milenares. A região foi o berço da civilização e das primeiras tradições culinárias. Definir a origem da cozinha árabe é uma tarefa complicada, alguns acreditam que foi das civilizações que povoaram o “crescente fértil” (região da mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates) que se propagou para países vizinhos como Egito, Creta e Pérsia. Nesses rios, além da prática da pesca, já eram usados sistemas de irrigação que cultivavam legumes, cereais e frutas. Da criação do gado aproveitava-se muito o leite para fazer coalhada e outros derivados. Mesopotâmia (região que hoje corresponde, principalmente, ao território do atual Iraque), que, é dos mais importantes para compreensão desta civilização, e reflete, de certa maneira, o grau de complexidade alcançado por ela. Trata-se da culinária da antiga Mesopotâmia. Graças ao trabalho do Professor J. Bottéro, reproduzido resumidamente no livro Ancient Iraq do Professor Georges Roux, pode-se ter uma pe...

A herança cultural dos árabes até chegarem ao Brasil é uma das mais ricas entre todos os povos que imigraram para cá. No final do século 19, os árabes de origem cristã saíram de seus países de origem fugindo da perseguição do Império Otomano, formado por islâmicos. Um grande número desses imigrantes se fixou no continente americano. O Brasil era muito atrativo para este povo pela oferta de terras e de oportunidades. Divulgação/ Saborosa mistura entre história e gastronomia que narra a presença árabe no país Conta-se também que muitos desses árabes, em sua maioria saindo do Líbano e da Síria, também atracaram nos portos brasileiros enganados pelas companhias de navegação. Com a promessa de chegarem aos Estados Unidos, os viajantes terminavam na Argentina e no Brasil. Afinal, tudo era América. Dentro dessa riqueza cultural, o aspecto mais aceito e difundido na sociedade brasileira atual talvez seja a tradição dos árabes na cozinha. Conhecida pelo sabor marcante de suas especia...

Saiba um pouco sobre os temperos básicos usados nos pratos tipicos árabes. A lista de  ingredientes  usados na cozinha árabe é bastante longa, por isso somente os principais foram relacionados. Sobre a grafia dos nomes, adotei o critério de expressa-los da maneira como são mais conhecidas, seja nas receitas ou nos empórios. Foi usado primeiro o seu nome em português e em seguida a sua grafia em árabe. Alguns são conhecidos somente pelo seu nome árabe. Todos os produtos aqui relacionados são encontrados em casas especializadas ou em empórios árabes. Uma última recomendação: os árabes usam os temperos com bastante moderação. Ele serve para perfumar ou condimentar o prato sem fazer desaparecer o que para eles é o principal, o sabor dos alimentos. Água de rosas e água de flor de laranjeiras – mai ward e mai zahr São duas essências tipicamente orientais e devem ser usadas somente para perfumar os pratos. Usadas normalmente em caldas e doces, podem ser também adicionada...

Mu ito apreciada e já muito difundida no Brasil, por conta das colônias árabes espalhadas pelo país, a culinária árabe possui pratos deliciosos, com grãos e legumes variados e temperos peculiares. Confira 10  comidas típicas  da culinária árabe: Kibe Talvez seja o mais conhecido prato árabe no Brasil. Na receita original, pode ser frito ou assado e é feito com triguilho (trigo de quibe), carne de boi e cebola. O toque especial é a hortelã e é servido com fatias de limão para temperar. Esfiha É também muito famosa por aqui, podendo ser aberta ou fechada e de diversos sabores. A mais comum é a de carne, temperada com tomate, cebola e tahine (molho de gergelim). Charutinho Carne muito bem temperada e arroz envoltos por repolho ou folha de uva e molho. A carne pode ser de boi, de porco ou de carneiro (muito utilizada pelos árabes, mas não tanto por nós). Tabule Uma saladinha fria com triguilho, tomate, pepino, salsa, hortelã e outros temperinhos co...