Mundo Árabe

Sabe-se que o paladar, muitas vezes, é o último a perder a referência da cultura original. A comida tem o poder de aliar inimigos, diminuir tensões e desentendimentos. Mas os conflitos também existem, por exemplo, quanto à propriedade da origem de alguns pratos ou bebidas. Como exemplo, temos turcos e gregos brigando pelo café. Irlandeses católicos e protestantes discutem sobre o whisky. Judeus e árabes discutem a origem do falafel. Há quem diga que Israel “roubou” o falafel dos árabes. Outros dizem que grupo algum tem o direito de ser proprietário de um bolinho de legumes frito. Dizem que o falafel é uma comida do Oriente Médio, originária do Egito e que se espalhou por Marrocos e Arábia Saudita. Nessa guerra de milhares de anos, encontramos também o nosso falafel tupiniquim correndo por fora, de origem africana, chamado de akara, que significa “bola de fogo”, e que é também um ícone da nossa cozinha baiana: o acarajé! O falafel, um prato tradicional e histórico, é um bolinho preparad...

As tendências gastronômicas emergem e se desvanecem, embora todos nós saibamos que muitos pratos estão aqui para ficar.  A comida árabe está tendo um grande sucesso entre as cidades mais cosmopolitas da Europa, especialmente na capital inglesa de Londres, onde você pode encontrar restaurantes dedicados à cozinha marroquina, libanesa, palestina ou turca.  Esta tendência está crescendo e cada vez que podemos ver mais pratos de origem árabe tanto em restaurantes de comida vegetariana quanto em locais dedicados a espalhar esta dieta milenar.  Se você quiser conhecer seus pratos típicos mais reconhecidos globalmente, você só precisa continuar lendo este artigo.  Hummus é um prato de origem libanesa, palestina ou Israel ou que a sua origem não é clara, o que ele faz  está claro é o seu sabor e textura  torna este um delicioso lado  prato com outros alimentos.  Este creme também carrega limão hummus, pinhões, sementes de gergelim purê e, dependend...

Querer saber a origem da culinária árabe é uma tarefa das mais árduas. O Oriente Médio é o berço da civilização e consequentemente, o berço da culinária. Alguns acham que a origem da culinária árabe veio das civilizações que povoaram o chamado “crescente fértil” (região da mesopotâmia, onde hoje é o Iraque, entre os rios Tigre e Eufrates) que acabou influenciando países vizinhos como Egito, Creta e Pérsia. Nos rios Tigres e Eufrates já se praticava a pesca, também eram usados sistemas de irrigação, com isso cultivavam legumes, cereais e frutas. Criavam gado aproveitado o leite para fazer coalhada e outros derivados. Relatos da culinária da região da Mesopotâmia foram encontrados em documentos do grande palácio de Mari, localizado em Tel Hariri, na Síria, referentes ao período entre 1800-1700 a.C. . Narrativas surpreendentes contam sobre a variedade de alimentos, o refinamento de seu preparo, bem como, a sua antiguidade, que pode ser considerada “a mais antiga culinária do mundo”...

Na cultura árabe, a comida representa uma importante base para a comunicação, e as refeições são o centro dos encontros familiares e círculos sociais. A variedade de sua culinária é enorme e, embora não exista, de fato, o que denominamos de "cozinha árabe", por tratar-se de vários países árabes, podemos descobrir a riqueza e a peculiaridade dessas diversas cozinhas que imprimem suas tradições e História na gastronomia da região. Um bom exemplo disso, é o carneiro assado da Arábia Saudita, que é resultado claro dos hábitos dos beduínos nômades dedicados ao pastoreio. Se voltarmos no tempo e percorrermos a História da culinária árabe, saberemos, por exemplo, por que os povos dessa região têm na carne a base de sua alimentação, enquanto outros alimentos são consumidos em menor proporção, como as frutas frescas e hortaliças, ou, como os peixes ou frutos do mar, são muito raros em suas mesas. Encontraremos, também, o leite de cabra e de camelo e o gosto pelas especiarias,...

Cru, assado ou frito? Não importa a forma essa delícia conquistou o mundo. O Kibe teve sua origem no Mediterrâneo e no Iraque. No início ele era uma comida típica das classes menos favorecidas, pois a carne era misturada ao trigo para render e poder alimentar toda a família. Antes o kibe era chamado de bolinho de carne, ele era temperado, misturado com trigo e aí sim consumido. Nome kibe deriva de kubbeh que em árabe significa bola. Esse prato só chegou no Brasil graças as mãos dos imigrantes libaneses que vieram para cá e incorporaram essa receita tipicamente árabe em nosso país. Hoje ele é super famoso e muito consumido no mundo todo. Com o tempo passando novas receitas foram criadas a partir do tradicional kibe feito na época apenas de carne e trigo, muitos já incorporaram o queijo, o catupiry, o presunto e outros ingredientes. Fonte: Tenda Árabe Restaurante No Mundo Árabe em Ribeirão Preto você encontra uma enorme variedade de narguilés, além de essências, acessóri...

A moda é nova, a comida nem tanto. A pasta milenar de grão-de-bico ultrapassou as fronteiras do mezze (o conjunto clássico de entradas da cozinha levantina que leva babaganuche, coalhada e homus) e entrou para o cardápio do dia a dia no Ocidente, acompanhando carnes, frangos e peixes, temperando sanduíches, e em dezenas de variações coloridas, com sabores além do tahine, limão e alho. Para a consultoria internacional Baum + Whiteman, que analisa tendências, o homus é o “novo iogurte grego”. Na Inglaterra, o Hummus Bros, pequena rede de lanchonetes especializada, vende 10 mil porções por dia. Em Nova York, há aproximadamente 20 casas de homus e a pasta aparece também em cozinhas que tradicionalmente não servem o prato, com variações sobre o tema e coberturas incomuns. Homus anda tão popular pelo mundo que tem até um dia próprio – 21 de maio – para celebrar o prato. Nessa data, milhares de fotos de homus são compartilhadas nas redes sociais. A receita clássica não tem ingredi...

Entre os pratos estão arroz com cordeiro, pasta de berinjela e manjar árabe. Quem sugere as receitas é Samir Moysés, descendente de libaneses. O quadro Cozinha Popular, do SPTV, ensinou nesta quarta-feira (21) receitas árabes para mudar os sabores da ceia de Natal. Os pratos - entre eles arroz com cordeiro e o manjar árabe - foram sugeridos pelo descendente de libaneses Samir Moysés. “O cordeiro geralmente é uma tradição na cultura e na culinária sírio-libanesa. Então, o arroz com cordeiro também o é e nós sempre fazemos em datas festivas, principalmente Natal e Ano Novo”, explica ele. Confira abaixo as receitas: Arroz com cordeiro e grão-de-bico (Rendimento: cinco porções) Ingredientes  - 2 xícaras de chá de arroz - 1 xícara de chá de grão-de-bico - ½ kg de carne bovina moída - ½ kg de carne de cordeiro - 2 cebolas médias bem picadas - pimenta árabe, sal, óleo - 2 colheres de sopa manteiga - 200g amêndoas Preparo Coloque de véspera o grão-de-bico de...